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油泡小牛肉(二)

油泡小牛肉(二)

工藝:炸烹

口味:咸鮮味

菜系:私家菜

功效:氣血雙補(bǔ)調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 冬季養(yǎng)生調(diào)理 

主料:牛肉 

輔料:

調(diào)料:大蔥 大蒜  味精 白醬油 白砂糖 料酒 雞蛋 胡椒粉 淀粉 香油 植物油 

種類:中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

牛肉(小牛腿肉)批成厚
5厘米的大塊,用刀背捶松后,切成3厘米的見方的塊。
將精鹽、味精、料酒、淀粉、玉果粉、蛋清放在碗內(nèi)調(diào)和,投入牛肉塊拌和,再加入少許油拌勻待用。
用小碗放入上湯100毫升、精鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉調(diào)和成芡湯。
燒熱鍋放入油,待油燒至六成熱時(shí),將牛肉塊下鍋內(nèi)過油倒出,隨即趁熱油鍋投入蔥、蒜茸煸香后投入牛肉塊,烹入料酒,倒入芡湯炒熟上盤即成。

3制作提示

因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油約750克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(后腿):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(后腿):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。