20140120天天飲食菜譜:石萬(wàn)榮講龍利蘿卜湯的做法
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責(zé)編:劉書(shū)
發(fā)表時(shí)間:2014-01-21 09:54冬季每天喝碗湯,全身暖陽(yáng)陽(yáng),那么冬季喝什么湯比較適合呢?現(xiàn)在我們天天飲食菜譜就請(qǐng)到了大廚石萬(wàn)榮老師,為我們推薦一些好喝又好做的湯,今天他隆重推薦的是龍利蘿卜湯的做法,如果你感興趣就要好好學(xué)一學(xué)哦!
該視頻主要文字介紹:
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龍利蘿卜湯的做法
用料
主料:龍利魚(yú)2條、蘿卜干50克。
輔料:薄荷葉5片。
調(diào)料:食鹽2克、姜2片、蒜2瓣、細(xì)香蔥2根、植物油30克、蒸魚(yú)豉油10克、白糖5克。
做法
1.準(zhǔn)備好所需食材
2.龍利魚(yú)去掉內(nèi)臟,在魚(yú)身上劃上幾刀,表面抹上鹽,放置一旁腌制15分鐘
3.蘿卜干盡量切成碎丁,生姜、香蔥白、蒜瓣也剁成末備用
4.鍋燒熱,倒植物油,下蔥姜蒜末到鍋里炒出香氣,然后把蘿卜干倒到鍋里混合小火慢炒,使蘿卜干變得酥香
5.炒好的蘿卜干放到料理碗中,加入白糖、蒸魚(yú)豉油和薄荷碎,拌勻成蘿卜醬汁
6.把腌制好的龍利魚(yú)擺入到平底盤(pán)中,上面鋪上蘿卜醬汁,送入上汽的蒸鍋,大火蒸5分鐘
烹飪技巧
1、市場(chǎng)上的蘿卜干有好多種,有咸味的,也有甜味的,如果選擇甜味的,就不用放白糖了;
2、秋高氣爽了,蘿卜干也可以自己腌曬,把白蘿卜表面洗凈,豎切成16等份,放到料理碗中,加入鹽腌制12小時(shí),擠出多余的水份,然后放到日光下晾曬成干就可以了;
3、做這道菜的時(shí)候,蘿卜干要盡量切成碎丁,這樣蒸出來(lái)的口感就恰好;
4、加入薄荷葉,可以增加一種特別的香氣,并且味道也會(huì)變得很特別;
5、蒸魚(yú)一般不宜超過(guò)5分鐘,特別是像龍利這種魚(yú)身很薄的魚(yú),清蒸的時(shí)候蒸3分鐘都可以了,但鋪上了蘿卜干后可以適當(dāng)延長(zhǎng)1-2分鐘。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
烹飪大師,出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州,自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染,深諳其菜系精華。
蘿卜湯怎么做好吃
香菇番茄蘿卜湯
美容養(yǎng)顏,低脂瘦身,既開(kāi)胃又有營(yíng)養(yǎng)
材料
主料:番茄3個(gè) 白蘿卜半根 干香菇5朵
調(diào)料:鹽1茶匙(5克)白胡椒粉1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml
做法
1)白蘿卜去皮洗凈后切成約3cm大小的滾刀塊。干香菇用水沖凈表面的浮土,不需要浸泡。西紅柿洗凈切成和白蘿卜大小一樣的塊。
2)湯鍋用大火加熱,倒入油,待油7成熱時(shí),倒入2/3的西紅柿煸炒出湯后,倒入開(kāi)水煮開(kāi)。
3)放入干香菇和白蘿卜一起,改成中火,虛掩著鍋蓋,煮約20分鐘。
4)打開(kāi)蓋子,放入剩余的1/3的西紅柿塊,改成大火煮5分鐘,調(diào)入鹽,白胡椒粉和香油攪勻即可。
小訣竅
·番茄一定用油煸炒一下,再倒入開(kāi)水煮湯,這樣番茄的營(yíng)養(yǎng)和味道都能被更好的析出。先放2/3的番茄,是為了把湯的味道煮濃,后再放1/3的番茄,是為了湯的出品能好看些,還能吃到整塊的番茄。
·做蔬菜湯里面放些蘑菇會(huì)更好喝,尤其放干的香菇調(diào)味很香。用來(lái)做湯的香菇,不用提前浸泡,把干香菇洗凈直接放在湯里煮味道更好。做這個(gè)湯,干香菇比鮮香菇好。
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