20141104天天飲食菜譜：石萬榮講小炒肉的做法

　　農(nóng)家小炒肉是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的農(nóng)家小炒肉呢?接下來就請(qǐng)我們的石萬榮大廚來給我們說說農(nóng)家小炒肉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　農(nóng)家小炒肉

　　食材

　　豬肉350克，線椒200克，豆豉1湯勺，朝天椒8個(gè)，蒜4瓣，食鹽4克，生抽2茶匙，料酒1茶勺，雞粉1/2茶匙，食用油2茶匙

　　步驟

　　1、先把所有的材料都準(zhǔn)備好，然后將肉切好，放鍋里煎油。

　　2、鍋燒紅，把切好的辣椒放入干煸，不時(shí)地用鍋鏟壓扁辣椒，當(dāng)辣椒稍微疲軟時(shí)，加入2克左右食鹽，使辣椒出水，保持大火使水分脫干時(shí)盛出。

　　3、肥肉入鍋煎油，當(dāng)肥肉顏色變成金黃色時(shí)，把肉片放入鍋內(nèi)，大火爆炒。

　　4、然后將肉里面加入一些調(diào)味料進(jìn)行翻炒，然后等到肉炒到八成的時(shí)候，就可以盛出來了。

　　5、鍋里加油，爆香豆豉和蒜瓣，倒入炒好的辣椒和肉翻炒2分鐘，加上雞粉即可出鍋。

　　小貼士

　　1、干煸辣椒時(shí)鍋里是不放油的，干煸時(shí)要加稍微多點(diǎn)的鹽，使辣椒入味。

　　這是湖南當(dāng)?shù)厝顺床说囊淮竺丶?、用肥肉煎油炒肉，比其它油炒制味道更佳。

　　清炒小炒肉的做法

　　特色

　　質(zhì)軟、色淺、爽口、清香、不油膩

　　做法

　　1、將自己選的五花肉洗干凈。

　　2、帶皮切成薄薄的長(zhǎng)方片，投入炒鍋煸炒斷生。

　　3、放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味。

　　4、放淺色醬油和鹽水等調(diào)味品，煎至入味。

　　5、投入長(zhǎng)青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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