20141103天天飲食菜譜：李鐵剛講豆花魚(yú)的做法

　　豆花魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。魚(yú)肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的豆花魚(yú)呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的李鐵剛大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)豆花魚(yú)的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　重慶豆花魚(yú)

　　豆花魚(yú)是重慶一道特色的食物，用花鰱魚(yú)做成的，對(duì)于一些脾胃不好的人來(lái)說(shuō)，具有養(yǎng)生的功效。

　　因?yàn)榛桇~(yú)具有補(bǔ)氣暖胃以及散熱的功效，特別適合在冬天食用。花鰱魚(yú)豆花魚(yú)具有治療脾胃虛寒以及乏力便溏和頭暈?zāi)垦５刃Ч丁?/p>

　　重慶豆花魚(yú)的做法

　　所需用料

　　花鰱魚(yú)一條，豆花500g，豆瓣醬，花椒，蒜瓣，料酒，泡姜，生粉，高湯，蠔油，花椒粉，干辣椒，香蔥，泡椒，雞粉，姜，胡椒粉，辣椒粉

　　做法

　　1、先把魚(yú)洗干凈，然后把所有的內(nèi)臟都去除。

　　2、然后從花鰱魚(yú)尾部開(kāi)始起刀將魚(yú)肉全部剔下來(lái)，用斜刀切成魚(yú)片，后再將剩下的魚(yú)骨切成小塊。

　　3、將魚(yú)骨和魚(yú)片放在碗里，加入大約半勺的食鹽，生粉以及切好的姜末和一勺料酒一起用手抓，這一步是在腌魚(yú)，以有微微的粘性為宜。

　　4、將準(zhǔn)備好的泡椒、泡姜以及干辣椒等切成段，與花椒一起備用。

　　5、在鍋里加入水，進(jìn)行燒，然后豆花放進(jìn)去，在放一點(diǎn)鹽，燒好后盛進(jìn)碗里。

　　6、起鍋放入一點(diǎn)點(diǎn)香油，然后將花椒干辣椒以及泡姜泡椒一起炒香撈出。

　　7、在燒熱的炒鍋里放入適量的油，將準(zhǔn)備好的豆瓣醬和姜末炒出紅油，再放入之前炒香的干辣椒等料。

　　8、待料炒香后加入高湯或者清水，然后加入胡椒粉、蠔油等，待水燒開(kāi)后將腌好的魚(yú)倒下去，煮大約五分鐘。

　　9、后放入適量的鹽和味精調(diào)味，再加入雞粉小火煮熟，后就可以起鍋將煮好的花鰱魚(yú)導(dǎo)入盛有豆花的碗里。

　　10、在豆花魚(yú)上面撒一點(diǎn)花椒，將鍋洗干凈燒熱，然后倒入適量的香油，將燒好的香油淋到豆花魚(yú)上面，后再撒上蔥花就OK了哦。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　男，北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱(chēng)號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚(yú)大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚(yú)形象大使及首席三紋魚(yú)菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn)，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見(jiàn)解。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!