20141030天天飲食菜譜：石萬榮講紅燒豬蹄的做法

　　油豆腐紅燒豬蹄是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。豬蹄中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的油豆腐紅燒豬蹄呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說油豆腐紅燒豬蹄的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　油豆腐紅燒豬蹄的做法

　　原料

　　豬蹄一個(gè)(重約500克),油豆腐120克;:八角3顆,桂皮2小塊,香葉2片,生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3個(gè)，冰糖5顆，料酒兩小勺，老抽3小勺，蔥適量;

　　做法

　　1.先把豬蹄和油豆腐都洗干凈。

　　2.生姜切片,大蒜拍松去皮,干辣椒洗凈剪成兩截后去籽,八角、桂皮、香葉洗凈，蔥切花;將豬蹄放入沸水中煮2分鐘。

　　3.撈出用清水沖去血沫,瀝干待用;起油鍋,放入八角桂皮炒香。

　　4.然后把豬蹄放進(jìn)去，在加入兩小勺料酒翻炒兩分鐘。

　　5.下入香葉、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒勻至豬蹄上色。

　　6.加入足夠多的水(淹過豬蹄3厘米左右),再放入適量的鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘。

　　7.放入油豆腐炒勻,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

　　8.然后把鍋蓋揭開來，在把火調(diào)大。

　　9.撒上蔥花炒勻即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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