20141030天天飲食菜譜：石萬榮講紅燒豬蹄的做法

　　油豆腐紅燒豬蹄是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。豬蹄中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的油豆腐紅燒豬蹄呢?接下來就請(qǐng)我們的石萬榮大廚來給我們說說油豆腐紅燒豬蹄的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　油豆腐紅燒豬蹄的做法

　　原料

　　豬蹄一個(gè)(重約500克),油豆腐120克;:八角3顆,桂皮2小塊,香葉2片,生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3個(gè)，冰糖5顆，料酒兩小勺，老抽3小勺，蔥適量;

　　做法

　　1.先把豬蹄和油豆腐都洗干凈。

　　2.生姜切片,大蒜拍松去皮,干辣椒洗凈剪成兩截后去籽,八角、桂皮、香葉洗凈，蔥切花;將豬蹄放入沸水中煮2分鐘。

　　3.撈出用清水沖去血沫,瀝干待用;起油鍋,放入八角桂皮炒香。

　　4.然后把豬蹄放進(jìn)去，在加入兩小勺料酒翻炒兩分鐘。

　　5.下入香葉、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒勻至豬蹄上色。

　　6.加入足夠多的水(淹過豬蹄3厘米左右),再放入適量的鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘。

　　7.放入油豆腐炒勻,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

　　8.然后把鍋蓋揭開來，在把火調(diào)大。

　　9.撒上蔥花炒勻即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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