20141028天天飲食菜譜：石萬(wàn)榮講炒雞胗的做法

　　青椒炒雞胗是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。雞胗中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的青椒炒雞胗呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)青椒炒雞胗的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　青椒炒雞胗

　　主料

　　食用鹽(適量)、醬油、青椒(適量)

　　調(diào)料

　　蔥姜(適量)、新鮮雞胗(適量)

　　所需廚具

　　電磁爐、平底鍋

　　做法

　　1.將雞胗洗干凈，在切成小塊狀。

　　2.青椒切菱形片。

　　3.熱鍋放油，下姜片，蔥段干紅椒爆炒煸香。

　　4.把雞胗放進(jìn)鍋里，然后再加一些料酒進(jìn)行翻炒。

　　5.鍋內(nèi)加高湯，稍頓片刻，加入食用鹽等調(diào)味料。

　　6.放入青椒繼續(xù)翻炒。

　　7.青椒炒雞胗出鍋。

　　涼拌雞胗的做法

　　材料

　　雞珍(雞腎)，生姜片5片，香蔥2根，料酒1小匙，清水半鍋(八角2顆，桂皮2塊，花椒10顆)

　　調(diào)味料

　　蒜蓉1大匙，姜蓉1/2大匙，辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙

　　生抽2小匙，鹽1/4小匙，香醋1小匙，砂糖1/4小匙，

　　芝麻香油1大匙，雞精1/4小匙，炒香白芝麻適量，香菜適量

　　做法

　　1.先把雞胗洗干凈，然后將需要的調(diào)料都準(zhǔn)備好。

　　2.鍋內(nèi)注入清水，加入姜片，香蔥，料酒，大火煮開，放入雞珍中火煮約10分鐘至熟。

　　3.將煮好的雞珍浸泡入涼水或冰水中。

　　4.炒鍋內(nèi)放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，撈起所有的香料。

　　5.在小瓷碗內(nèi)放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，將炸過(guò)香料的熱油(八成熱)淋在碗內(nèi)，熱油淋入后會(huì)馬上起泡，待泡消失后馬上用筷子拌勻即為辣味調(diào)味料。

　　6.將浸涼的雞珍取出瀝凈水，切成薄片，切的越薄越入味。

　　7.將辣味調(diào)味料拌入雞珍內(nèi)，再加入生抽，鹽，香醋，砂糖，芝麻香油，雞精拌勻，拌勻后移入冰箱冷藏30分鐘。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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