20141005天天飲食菜譜：劉鑫講醉雞的做法

　　醉雞是我們日常生活中，大家都很喜歡吃的一種食物。雞肉中富含豐富的蛋白質和我們人體所需要的營養(yǎng)物質。那么，如何才能做出一道色香味俱全的醉雞呢?接下來就請我們的劉鑫大廚來給我們說說醉雞的做法吧!讓我們跟著視頻一起學習吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　醉雞做法

　　原料

　　1只三黃雞(或仔雞)

　　配料

　　1棵香蔥、1塊老姜、3枚八角、5粒丁香、5片香葉、50ML鹽、50ML冰糖、30ML糟鹵汁、100ML花雕酒、20ML白酒

　　做法

　　1、先把雞給洗干凈，然后去除毛和內臟，把調味料都準備好。

　　2、大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反復汆燙3次，然后把三黃雞放入鍋中，關火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝干水分。

　　3、取一個煮鍋，放入涼水(500ml)、香葉、八角、丁香、香蔥結、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然后關火晾至涼透。

　　4、然后在鍋里面加入各種調味料，然后把雞切成差不多大小的一塊一塊的。

　　5、斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。

　　花雕醉雞卷的做法

　　1、雞肉中含有對人體生長發(fā)育極為有益的磷脂類，蛋白質含量高，且容易被人體吸收，有增強抵抗力的作用。同時對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。

　　2、花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”，花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。

　　3、通過加溫，可以讓酒的酒精濃度降低，這樣對我們的身體有活血、祛寒的功效。

　　主要食材

　　琵琶雞腿(2只)調料：香蔥一根，姜3片，香葉3片，八角3枚，冰糖一塊，枸杞10克，花雕酒60ml,糟鹵汁20ml。

　　詳細做法

　　1、鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老姜片，冰糖，大火燒開后關火放至涼透。

　　2、將雞腿洗凈，沿著雞腿一側剖開將骨頭取出，里面抹上鹽，腌制一刻鐘。

　　3、鋪好錫紙，將腌制好的雞腿平鋪在上面，然后慢慢卷起，兩頭扎緊像糖果形狀。

　　4.蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼。

　　5.此時在冷卻的鹵料水中倒入花雕酒，糟鹵汁，放入枸杞，蔥結，姜絲調成醉雞鹵汁。

　　6.將雞腿卷放入醉雞鹵汁中浸泡24小時，密封放入冰箱，之后取出切片即可。

　　私房話

　　1.制作醉雞如果家中人多可以買一斤左右的三黃雞，放入水中煮15分鐘，晾涼后再切塊放入醉雞鹵汁中，除了調料略微增加外，其他不變，味道一樣很好。

　　2.醉雞鹵汁要放涼后再倒入糟鹵，花雕酒，否則熱氣會讓酒香揮發(fā)，味道便不夠香濃了。

　　3.糟鹵和花雕好按照比例，不要添加過多，影響雞肉的鮮美。

　　本期嘉賓介紹

　　劉鑫

　　歷任萊佛士北京飯店家安法餐廳副廚師長，中奧馬哥孛羅大酒店行政副廚師，塔瓦娜地中海餐廳擔任副主任，現(xiàn)任僑福芳草地——北京怡亨精品酒店行政總廚。

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