20150908天天飲食：俞世清講厚蛋燒的做法

　　厚蛋燒的做法

　　材料

　　蛋5顆，水15㏄，柴魚素1/5小匙，淡色醬油15㏄，糖10g

　　做法

　　1.首先將雞蛋打散，然后加入各種調味料，攪拌均勻，備用。

　　2.在平底鍋中抹上一層油后充分加熱。

　　3.適量蛋汁使其均勻佈滿鍋面，以中火慢煎，若有氣泡產生要用筷子戳破。

　　4.待蛋汁快要熟的時候將蛋皮對摺，移至前方鍋邊。

　　5空出來的鍋面再抹上一層油，倒入適量蛋汁并稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓新加入的蛋汁流入下方，確實佈滿整個鍋面，待蛋汁煎至半熟時再次對摺并移至鍋邊，重復上述步驟直到蛋汁用完。

　　6將煎好的厚蛋自鍋中取出，再用竹簾整形成長方形，待定型后切塊即可。

　　厚蛋燒

　　材料

　　雞蛋6個，鹽1/5小匙，糖1小匙，酒2大匙

　　味醂2大匙，柴魚高湯1/3杯，蔥花少許

　　做法

　　1、雞蛋打散，與所有調味料一起攪拌均勻成不起泡的蛋液。

　　2、蛋液倒入熱油平底鍋，以小火煎煮，并用筷子翻卷至鍋邊，反復幾次即可。

　　3、盛盤，切塊，吃的時候上面擠一些番茄醬或者自己喜歡的醬料。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師?，F任北京聚寶漁港面點技術總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　注意：本頻道文章版權歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內容!