20150820天天飲食菜譜：俞世清講醬肉餡餅的做法

　　日常生活中我們經(jīng)常吃餡餅。餡餅根據(jù)調(diào)制不同的餡可以做出不同的餡餅，餡餅吃起來(lái)是相當(dāng)?shù)拿牢兜?。那么我們?cè)谌粘Ｉ钪芯烤乖鯓硬拍茏龀鲞@道既健康又美味的醬肉餡餅?zāi)?那就讓我們一起跟著視頻來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　醬肉餡餅的做法

　　材料

　　面粉200克，酵母2克，牛奶125克，餡兒：豬前腿肉160克，大蔥70克，輔料：姜汁30ml(姜1厚片+熱水30ml)

　　老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙

　　做法

　　1. 將將酵母和牛奶混合均勻， 然后緩慢地加到面粉中，一邊和面然后靜置發(fā)酵。

　　2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細(xì))，放入容器中。

　　3. 姜切成末， 放入小碗里， 倒入熱水， 浸泡一會(huì)兒， 待水溫后， 下手抓捏， 成姜汁兒， 放涼備用。

　　4. 將肉餡兒中放入各種調(diào)味料然后腌制30分鐘。

　　5. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出， 揉出氣泡， 分成五等份， 覆蓋餳發(fā)5分鐘。

　　6. 將大蔥洗凈， 切碎， 倒入肉餡兒中， 調(diào)入鹽和香油， 拌勻。

　　7. 將面團(tuán)搟開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片， 放上餡兒， 包成包子狀， 將收口處捏緊， 揪掉多余的厚面結(jié)兒， 底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風(fēng)干)。

　　8. 然后再依次做好其他的。

　　9. 將做好的包逐個(gè)用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯， 覆蓋餳發(fā)15分鐘。

　　10.平底鍋燒熱， 倒入少許油轉(zhuǎn)開再燒熱后， 將餡餅底部朝下放入， 中小火煎至兩面上色均勻后， 打開鍋蓋， 倒入兩湯匙水， 蓋上鍋蓋， 至水收干為止。

　　小訣竅

　　1. 可以用五香粉代替胡椒粉，量在1/4茶匙左右，口味也很好。

　　2. 姜汁的用量，自己掌握著增減，肉餡兒拌至潤(rùn)滑不干澀即可。

　　3. 肉餡兒的混合，不要?jiǎng)澣嚢? 否則肉餡兒上勁兒，吸水性增強(qiáng)，烙餅時(shí)內(nèi)部湯汁受熱，氣沖餅皮，湯汁外漏，影響賣相,，而且肉質(zhì)過緊口感不好。

　　4. 餡餅, 要皮薄餡兒大，不能露餡兒，這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力，所以，面團(tuán)要足夠柔軟, 且要多揉面，使面筋具備良好的延展性。

　　5. 后加入少許水，是為了利用蒸汽使餡兒成熟，且使餅皮脆軟，避免長(zhǎng)時(shí)間煎制會(huì)導(dǎo)致餅干干硬的弊端。但，水量不易多，否則餅皮就會(huì)濕黏，失去香脆的口感。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!