20130801天天飲食：李鐵剛講解避風塘炒花蛤的做法

　　在本期的天天飲食中，我們榮幸的請到了享有中華養(yǎng)生菜大師等榮譽的李鐵剛大廚，他將和我們分享避風塘炒花蛤的做法，讓你更快的學會做這道菜，一起去看看因為臺風而成就經(jīng)典的避風塘海鮮風味的炒花蛤是什么做的吧。

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　　避風塘炒花蛤做法詳解

　　用料：花蛤，干蔥頭，大蒜生姜，蔥，干辣椒，色拉油，醬油，糖

　　做法

　　1、大蒜剁成蒜蓉，生姜切成絲，剝好干蔥頭，蔥清洗后把蔥白部分先切下

　　2、花蛤先放在淡鹽水浸泡一個小時后再清洗干凈

　　3、鍋里放水燒開

　　4、加入花蛤

　　5、看到花蛤微微張開就馬上出鍋

　　6、過濾后用冷水沖一下

　　7、熱鍋后放入油，加入蒜蓉

　　8、加入生姜絲。小火煸香

　　9、加入切好的干辣椒煸炒一會

　　10、加入蔥白繼續(xù)小火煸炒

　　11、加入干蔥頭煸炒到香味完全出來

　　12、加入花蛤

　　13、加入花蛤后記得要開大火，接著馬上放醬油

　　14、馬上蓋上鍋蓋20秒就差不多了

　　15、打開鍋蓋加入半勺白糖，顛鍋，就可以出鍋了，有了醬油不需要鹽，做

　　16、海鮮不需要雞精

　　小貼士

　　 海鮮講究的是新鮮，而且還不能做的老了，速度要快，火要大，這樣才有爆香的味道，才夠味!

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號?，F(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會副主席兼榮譽會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時還被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。