20130906天天飲食視頻：石萬榮講嫩姜炒仔雞的做法

　　本期的天天飲食視頻要跟石萬榮學(xué)習(xí)爆炒菜，這爆炒菜是石老師的拿手菜，今天做的菜就叫嫩姜炒仔雞，這道風(fēng)味菜突出的特點(diǎn)就是鮮嫩，這道菜該怎么做出來呢?你想要學(xué)一下么?那就得鎖定本期的節(jié)目，還要記得要做筆記哦!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　嫩姜炒仔雞的做法

　　食材

　　嫩雞 300g(半只)，嫩姜 250g (半斤)，新鮮紅尖椒 100g，鹽 少許，味精 少許，醬油 2茶匙。

　　步驟/方法

　　1、將雞斬成小塊，嫩姜切片，辣椒切小斷，備用。雞塊太大不容易進(jìn)味

　　2、將雞丁倒入燒開的清水中，焯水1分鐘左右，不停攪拌，撈起備用。

　　3、將油燒至7-8成熱，姜片和辣椒段煸炒1分鐘左右，撈起備用。

　　4、鍋洗凈，倒入50g左右茶油燒至7分熱度;將雞丁倒入鍋中煸炒2-3分鐘，放入少許高湯，稍微悶1分鐘左右;將之前炒好的姜和辣椒倒入，再將鹽、味精放入，煸炒1分鐘。

　　5、出鍋時(shí)倒入少許醬油調(diào)色，翻動(dòng)，即成。

　　注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)

　　1、姜和辣椒的分量主要根據(jù)個(gè)人口味酌量增減;

　　2、姜的選料很重要，一定要很嫩很嫩的那種;

　　3、醬油的話我是用的龍牌醬油，上色比較好，也比較香。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯。現(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席、中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國烹飪名師、北京京菜大師、北京特級(jí)烹飪大師，中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員，北京烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長，北京中華廚皇協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國餐飲業(yè)國家一級(jí)評(píng)委，全球華人餐飲名人委員會(huì)委員、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式烹調(diào)委員，國家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，中國菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長。

　　中國烹壇，皇城根下，提起石萬榮大師幾乎無人不知、無人不曉,憑借他為人豪爽，樂于助人，廣交朋友，俠肝義膽，在京城乃至中國烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲，論歲數(shù)，當(dāng)屬業(yè)內(nèi)承上啟下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學(xué)廚，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學(xué)武術(shù)練摔跤，京劇大鼓均拜過名師，中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)鳎?ldquo;石大俠”之謂倒也名不虛傳。

　　雞肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

　　雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

　　每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。