20131104天天飲食：石萬(wàn)榮講棗香栗子燜牛腩的做法

　　棗香栗子燜牛腩你吃過(guò)么?這道菜一般作為婚慶使用的，寓意早生貴子，那么這道菜怎么做好吃呢?石萬(wàn)榮大師有絕招要教給我們，今天他帶來(lái)了食材要在天天飲食中現(xiàn)場(chǎng)為我們做這道菜，如果你喜歡做菜的話，就到節(jié)目中學(xué)習(xí)這道菜吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　棗香栗子燜牛腩的做法

　　主料：牛腩700g、棗子500g、栗子400g。

　　輔料：油適量、鹽適量、八角適量、姜適量、陳皮適量、米酒適量、白糖適量。

　　步驟

　　1.先將牛腩焯一下水，這一步是為了把那些血水給洗干凈。

　　2.然后就將牛腩切成塊狀。

　　3.準(zhǔn)備好配料。

　　4.用油爆香配料。

　　5.把牛腩倒入，加少許白糖和醬，白米酒,然后炒均勻，大約炒三四分鐘就可以了。

　　6.接著把牛腩倒入電壓鍋里，加兩碗左右的水，大約壓10-12分鐘。

　　7.在煮牛腩的時(shí)候，我們就可以洗干凈棗子、栗子備用。

　　8.牛腩煮好后，就可以將棗子、栗子倒入，再用電壓鍋煮2-3分鐘。

　　9.把煮過(guò)的棗子、栗子，牛腩連湯汁一起裝入沙鍋內(nèi)，再轉(zhuǎn)用燃?xì)馕幕鹇隣F10-12分鐘，就可以上菜啦。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　牛腩怎么做好吃

　　紅燒牛腩

　　材料：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克，調(diào)味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml。

　　做法

　　1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

　　2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。

　　3.鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?/p>

　　4.加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。

　　5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。

　　6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

　　7.注入清水1200ml，生抽，水量高過(guò)肉塊約30mm，大火燒開后小火燉90分鐘。

　　8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

　　9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。

　　10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時(shí)侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。

　　小訣竅

　　1.馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。

　　2.炒糖色的時(shí)侯看見鍋?zhàn)娱_始，冒煙時(shí)就要開始留意了，很快這時(shí)糖就會(huì)轉(zhuǎn)成焦糖色了。燒的太久會(huì)有苦味。

　　3.再燉到湯剩下1/3時(shí)，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來(lái)了。

　　4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。