20131105天天飲食：石萬榮講山藥炒羊肉的做法

　　石萬榮大師再次來到天天飲食家常菜，他今天要為我們做一道菜，這道菜的名字就叫做山藥炒羊肉，這道菜看著很簡單，但是要想把羊肉的腥味給去掉，同時(shí)能將山藥的功效發(fā)揮出來可是不簡單哦，我們一起去天天飲食家常菜種看看是怎么做的!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　山藥炒羊肉的做法

　　主料：山藥300g，羊肉。

　　調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、姜適量、調(diào)和油適量

　　做法

　　1.將山藥去皮，切好待用。

　　2.將鮮姜切成姜末，待用

　　3.在鍋內(nèi)加入適量食用油，加熱

　　4.待油熱后將準(zhǔn)備好的姜末倒入

　　5.加入切好的肉絲，翻炒至七成熟

　　6.倒入適量醬油

　　7.將準(zhǔn)備好的山藥倒入鍋中

　　8.由于山藥吸水量大，向鍋內(nèi)加入少許涼開水。

　　9.翻炒、加入適量食鹽后出鍋

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　羊肉怎么做好吃

　　藥燉羊肉爐

　　去腥藥材：6片，草果2粒，豆蔻10粒，丁香10粒，陳皮1錢，月桂葉3片。

　　去腥材料：3大匙，羊肉爐藥材：10粒，枸杞1錢，甘草1錢，當(dāng)歸2錢，熟地2錢，黃耆5錢，桂枝3錢。

　　材料：1斤半，冰糖1小匙，雞精粉2小匙，鹽1小匙，酒5大匙，水1200㏄，姜5片。

　　做法

　　1.羊肉切成均等小塊，先倒入米酒，再加入去腥藥材，用手揉抓拌勻，腌制15∼20分鐘(切記羊肉先不要用水洗)，備用。

　　2.將步驟1的羊肉塊及去腥藥材放入沸水中汆燙5分鐘，去血水雜質(zhì)后將羊肉塊撈起，再以冷水洗凈瀝干備用;多余的去腥藥材殘?jiān)鼊t可丟棄。

　　3.將所有羊肉爐藥材(除枸杞及紅棗外)裝入棉布袋中，用棉線綑緊，備用。

　　3.取一砂鍋，放入所有調(diào)味料及步驟3的羊肉爐藥包及枸杞、紅棗，開中火至水煮開后，再放入步驟2的羊肉塊，持續(xù)開中火等水再次燒開后轉(zhuǎn)開小火燜煮約40∼50分鐘至到羊肉稍爛即可。

　　羊肉去腥方式步驟

　　1.先將米酒倒入切好的羊肉塊。2.再加入草果、豆蔻、丁香、陳皮、月桂葉及姜等藥材去除腥味。

　　3.用手揉抓充分拌勻，腌制15∼20分鐘

　　4.將腌制好的羊肉及去腥藥材一起放入沸水中汆燙5分鐘，去血水雜質(zhì)后將羊肉塊撈起。