20131106天天飲食面食：俞世清講糯米燒賣的做法

　　燒賣是很多上班族的早餐必備食物，因?yàn)闊u是早餐店買的多的食物，那么燒賣怎么做好吃呢?今天面點(diǎn)女王俞世清就來(lái)為我們講講糯米燒賣的做法，很多喜歡吃糯米做的食物的朋友可千萬(wàn)不能錯(cuò)過本期的天天飲食面食哦!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　糯米燒賣的做法

　　主料：小麥面粉。

　　輔料：糯米 豬肉 香菇 水 食鹽 雞精 醬油 胡椒粉 香油 植物油。

　　做法

　　1.糯米提前泡上4個(gè)小時(shí)，(或者前一天晚上泡上，第二天做)。電飯鍋里加適量水，屜上加一層濕屜布，將泡好的糯米放在屜布上蒸35分鐘左右至糯米熟透。

　　2.香菇切成小粒狀。

　　3.面粉慢慢加水，成雪花狀后揉成面團(tuán)后松醒30分鐘。

　　4.買現(xiàn)成的肉餡即可，準(zhǔn)備好所有的主料備用。

　　5.炒鍋里加較炒菜量油，燒熱后下入肉餡煽炒至變色。

　　6.再加入香菇碎翻炒。

　　7.再加入蒸好的糯米飯，翻炒過程中依次加入鹽，雞精，醬油，胡椒粉，芝麻油至翻拌均勻后出鍋。

　　8.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成等大小的約20個(gè)小劑子。

　　9.將每個(gè)小劑子搟成薄皮(與包餃子皮同)。

　　10.每個(gè)小劑子包入適量糯米餡。

　　11.先用兩只手將劑子向上捏，再用右手的虎口處攥緊即可。

　　12.做好的燒賣放入蒸鍋，上汽兒后蒸10分鐘即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、糯米一定要提前泡，否則不容易蒸熟。

　　2、包燒賣的時(shí)候留些餡料在外面。

　　3、因?yàn)槎际鞘祓W兒，所以不用蒸的時(shí)間太長(zhǎng)。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　燒賣怎么做好吃

　　蝦肉燒賣

　　材料：五花肉，蝦，香菇，云吞皮

　　配料：雞蛋，酒，糖，鹽，雞精，淀粉，生抽，水，胡蘿卜，耗油，白胡椒粉，麻油

　　做法

　　1、先把五花肉去皮，去骨，剁成小塊;(注：為了口感，不要直接買肉糜，而是自己切小塊)

　　2、蝦去殼，去泥腸，也是切小塊;水發(fā)香菇切丁;

　　3、將3樣材料全部混合，加2個(gè)雞蛋，攪拌;(注：攪拌的時(shí)候要同一個(gè)方向)

　　4、再加耗油，糖，鹽，雞精，生抽，白胡椒粉，淀粉，少許水，攪拌均勻;

　　5、靜置半小時(shí)之后，待蝦肉發(fā)漲，稍微攪拌一下即可開工;

　　6、將云吞皮4個(gè)角修剪掉，這樣差不多呈圓形，就可以包了;

　　7、為防止蒸的時(shí)候粘底，我用胡蘿卜切片，墊在燒賣下面;上蒸架蒸15分鐘即可;

　　8、出籠以后乘熱食用，配上秘制辣醬，這個(gè)味道就一個(gè)字：贊!