20131127天天飲食：石萬(wàn)榮講茶樹(shù)菇炒蟶子的做法

　　很多人愛(ài)吃蟶子，但是卻并不是特別會(huì)做，如果想吃一般會(huì)選擇去飯店，那么今天天天飲食就要為你解決這個(gè)問(wèn)題，如果你想要學(xué)習(xí)，可以向石萬(wàn)榮大師來(lái)討教，如果你有一些自己的做法也可以分享給大家，現(xiàn)在我們就請(qǐng)出石大師為我們現(xiàn)場(chǎng)做這道菜!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　茶樹(shù)菇炒蟶子的做法

　　主料：茶樹(shù)菇 蟶子

　　輔料：小蔥 紅椒 生抽 蠔油

　　做法

　　1.茶樹(shù)菇剪去根部洗凈，香蔥洗耳恭聽(tīng)凈，蟶子放鹽水里吐沙。

　　2.鍋里燒開(kāi)水，下蟶子煮至開(kāi)口。

　　3.取出蟶肉，紅椒切丁，蔥切斷。

　　4.熱鍋冷油下香蔥炒香。

　　5.下蟶肉炒，調(diào)入適量蠔油。

　　6.加入茶樹(shù)菇翻炒，調(diào)入適量生抽。

　　7.后下紅椒和蔥花炒勻出鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　蟶子怎么做好吃

　　鐵板蟶子

　　材料：蟶子，洋蔥，蔥，姜，海鮮醬，白糖

　　做法

　　1.蟶子買(mǎi)回來(lái)，洗干凈放在水里滴一滴食用油養(yǎng)半天，讓蟶子吐盡泥沙

　　2.養(yǎng)好的蟶子在流動(dòng)的水下反復(fù)清洗干凈，鍋里放半鍋水，放幾片姜片一起煮開(kāi)，把蟶子放進(jìn)去焯水，看到蟶子張開(kāi)馬上撈出

　　3.焯好的蟶子瀝干水分待用

　　4.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋，空鍋小火加熱兩分鐘。加熱好倒入少許食用油

　　5.洋蔥切薄片，鋪在鍋?zhàn)拥?，轉(zhuǎn)中小火煎煮兩分鐘左右(這個(gè)過(guò)程不需要翻動(dòng)洋蔥)

　　6.利用煎洋蔥的時(shí)間，把蔥切成蔥花，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放兩大勺海鮮醬，少許白糖，加兩大勺涼開(kāi)水調(diào)勻

　　7.這時(shí)候洋蔥差不多透明了，把蟶子一個(gè)個(gè)排放在洋蔥上面(要小心鍋?zhàn)雍軤C不要燙到手)，然后撒上蔥花，澆上海鮮醬，蓋上蓋子，中小火燒兩三分鐘即可上桌