鴨蛋黃炒蠶豆

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)69.46克
• 脂肪57.28克
• 泛酸2.4毫克
• 碳水化合物114.42克
• 葉酸1微克
• 膳食纖維15.52克
• 膽固醇1毫克
• 維生素K65微克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素2.18毫克
• 核黃素1.17毫克
• 尼克酸7.71毫克
• 鈣319.06毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉6毫克
• 鎂290.74毫克
• 鐵24.85毫克
• 鋅10.35毫克
• 硒58.24微克
• 銅2.24毫克
• 錳2.96毫克

2制作方法

3制作提示

注意選料蠶豆仁必須鮮嫩，咸鴨蛋黃油潤(rùn)翻沙，咸菜咸鮮清香，風(fēng)味絕佳。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。咸鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有強(qiáng)壯身體的作用；并且鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；同時(shí)是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一；中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋有大補(bǔ)虛勞滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚的功效。

6食物相克

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。