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酥鯽魚

酥鯽魚

工藝:

口味:酸甜味

菜系:江蘇菜

功效:老人食譜 幼兒食譜 通乳調理 

主料:鯽魚 

輔料:

調料:香醋 黃酒 醬油 白砂糖 小蔥  香油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

蔥去根,洗凈,切段;
姜洗凈,切片;
將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內臟,洗凈,瀝干水分待用;
在砂鍋底墊襯竹箅墊子,鋪上一層香蔥;
然后將鯽魚腹向上,頭向鍋邊排滿一圈;
魚上再放一層香蔥;
蔥面上再如前法排一層鯽魚;
排齊后,加入黃酒、香醋、醬油、白糖、姜片,放旺火上燒沸后,撇去浮沫;
取大圓盤一只壓在魚上,蓋緊鍋蓋,用微火燜約4小時左右;
待魚骨酥透,鹵汁將要稠濃,再加入香油;
待湯汁成粘膠狀時,帶汁裝盤即成。

3制作提示

1.烹制酥鯽魚需選用鮮活小鯽魚,每條約50克左右。即清人曹寅詩中所謂“雀目新燔二寸魚”。2.烹制時必須加醋用小火燜,才能使每只原形完整,魚骨酥化。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,并有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。

6食物相克

鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。