香汁炒蟹

工藝：熟炒

口味：蒜香味

菜系：其它菜系

功效：秋季養(yǎng)生調(diào)理清熱解毒調(diào)理活血化瘀調(diào)理

主料：螃蟹

輔料：

調(diào)料：大蒜姜小蔥鹽味精白砂糖黃酒胡椒粉植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量936.46千卡
蛋白質(zhì)89.69克
脂肪53.06克
泛酸0.07毫克
碳水化合物22.6克
葉酸9.2微克
膳食纖維0.29克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素34.5微克
硫胺素0.31毫克
核黃素1.42毫克
尼克酸8.72毫克
鈣653.02毫克
磷934.25毫克
鉀957.45毫克
鈉2毫克
鎂125.59毫克
鐵16.26毫克
鋅18.96毫克
硒284.3微克
銅14.97毫克
錳2.43毫克

2制作方法

將蟹螯取出，輕輕捶裂螯殼，把爪尖剁掉；
旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放下蟹螯，再下蟹殼過油約1分鐘，用笊籬撈起；
余油倒出，炒鍋放回爐上，放入蒜、姜、蔥、蟹螯炒勻，烹黃酒，加精鹽、味精、白糖和適量水，下蟹殼炒約1分鐘至熟，撒上胡椒粉，將濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋上香油和植物油炒勻；
上碟時蟹殼墊底，蟹螫放在上面便成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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