西湖醋魚

工藝：燒

口味：酸甜味

菜系：其它菜系

功效：健脾開胃調(diào)理高血壓調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：草魚

輔料：

調(diào)料：白砂糖醋醬油黃酒姜淀粉胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量863.67千卡
蛋白質(zhì)126.3克
脂肪18.37克
碳水化合物45.88克
葉酸114.5微克
膳食纖維0.27克
膽固醇329毫克
胡蘿卜素6.3微克
硫胺素0.03毫克
核黃素0.33毫克
尼克酸18.28毫克
鈣157.55毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉1毫克
鎂226.18毫克
鐵13.54毫克
鋅3.43毫克
硒83.11微克
銅0.13毫克
錳1.38毫克

2制作方法

將魚剖殺，去鱗鰓與內(nèi)臟，洗凈；
將魚身從尾部入刀，剖劈成雌雄兩爿（連脊髓骨的為雄爿，另一爿為雌爿），斬去魚牙；
魚的雄爿，從離鰓蓋瓣約
5厘米開始，每隔
5厘米左右斜批一刀，共批5刀，深約5厘米，刀口斜向頭部，第3刀批在腰鰭后
5厘米處切斷；
雌爿剖面的脊部厚肉處，從尾至頭向腹部斜剞一長(zhǎng)刀（深約4/5），不要損傷魚皮；
鍋內(nèi)放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄爿前半段，后半段蓋接在上面，再將雌爿與雄爿并放，魚頭對(duì)齊，魚皮朝上，加蓋，同燒；
待水沸時(shí)啟蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮約3分鐘至熟；
將鍋內(nèi)水留下250毫升左右（余湯撇去），放入醬油、黃酒、姜末，即將魚撈出，魚皮朝上，兩爿魚的背脊拼連裝入盤中（盤中湯水瀝去）；
把鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、醋和濕淀粉調(diào)勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚身即成，上席隨帶胡椒粉。

3制作提示

1.魚要新鮮，不宜冰凍，以宰后1小時(shí)左右氽制者最佳；剖洗時(shí)要防止弄破苦膽；刻刀要間隔、深度均勻一致；2.氽魚要沸水落鍋，水不漫過魚鰭，不能久滾，以免肉質(zhì)老化和破碎（用筷子輕輕軋魚的雄爿頷下部，如能扎入即熟）；3.勾芡要掌握好厚薄、一次勾成，芡汁要離火攪芡，不可在旺火上沸滾，以防鹵色渾濁和醋的揮發(fā)影響口味。芡中切忌用油，澆汁要均勻；4.調(diào)味正確，口感要先微酸而甜，后咸鮮入味。過甜、過酸、過咸均屬不當(dāng)。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

6食物相克

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