清真鹵煮雞

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜健脾開胃調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：甜面醬五香粉茴香籽八角花椒大蔥鹽桂皮姜白芷大蒜

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)245.46克
脂肪118.63克
泛酸0.27毫克
碳水化合物43.32克
葉酸36微克
膳食纖維4.02克
膽固醇1毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素54.4微克
硫胺素0.67毫克
核黃素1.24毫克
尼克酸71.2毫克
鈣179.73毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉14毫克
鎂272.8毫克
鐵20.7毫克
鋅14.68毫克
硒150.41微克
銅1.17毫克
錳1.49毫克

2制作方法

將白條雞掏凈腸臟，洗凈瀝干。如是隔年老雞，需在清水內(nèi)浸泡2小時，以浸出積血，然后用木棒把雞胸骨拍平，先將一側(cè)翅尖插入口腔，另一側(cè)扭住窩向后方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內(nèi)。
將上述調(diào)配料(除陳年老醬，五香粉外)放入鍋中，添入清水浸沒雞身為度，置旺火上加熱；待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，并用竹篦壓住雞身，先用旺火燒40分鐘，再用微火鹵燜1小時左右(老雞應鹵燜2小時)。鹵燜中應勤翻雞身，以使受熱均勻。如雞體。顏色較淺，可適當增加老醬的用量。雞熟出鍋，要趁熱整理。整理時用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。

3制作提示

1.鹵煮后的雞湯為陳湯，可留作下次用。每次使用后都要進行清湯(過濾，除去殘渣)，如在夏季，隔天不用，要加熱煮沸，以防變質(zhì)。2.以選用生長期一二年，脯內(nèi)飽滿，脂肪豐厚，形體圓美的雞為佳。3.鹵煮雞的主要調(diào)味料為陳年老醬，以河北省保定所產(chǎn)為上品。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

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