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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
春筍去皮，洗凈，煮熟，切丁；
豌豆剝去莢，豌豆粒洗凈，瀝水，炒熟；
蔥去根須、葉，洗凈，蔥白切段；
大蒜去蒜衣，洗凈，拍剁成末；
將鱖魚刮鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈；
齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀面輕輕拍平；
再用刀沿脊骨兩側平劈至尾部，斬去脊骨；
魚皮朝下，片去胸刺；
然后在魚肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至魚皮，成菱形刀紋；
用料酒15克、精鹽少許放碗內調勻；
調勻的料酒汁抹在魚頭和魚肉上；
魚頭和魚肉滾蘸上干淀粉，并用手提起魚尾抖去余粉；
兌碗汁：碗內放入番茄醬、豬肉湯100毫升、綿白糖、香醋、料酒10克、濕淀粉35克、精鹽10克攪拌成調味汁；
炒鍋燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱；
將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手提起魚尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形；
然后松手，待魚墜入油鍋中，舀熱油澆魚肉魚尾上；
緊接著放入魚頭，炸至淡黃色撈起；
待油溫八成熱時，把魚放入復炸至金黃色，撈出，盛入圓盤中，稍撳松后裝上魚頭，拼成松鼠魚形；
在復炸魚的同時，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油l00克，放入蝦仁炸熟后，倒出瀝油；
原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出；
再加蒜末、筍丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入調味汁攪勻，加熟豬油75克、芝麻油攪勻；
起鍋澆在松鼠魚上面，發(fā)出“吱吱”響聲，再撒上蝦仁（熟蝦仁）即成。
3制作提示
1.選用750克左右一條鮮活鱖魚為宜。2.刀沿脊骨兩側平片至尾部時，不要片斷魚尾，魚尾與兩片魚肉相連。3.在魚肉上剞刀時，先直剞，刀距約1厘米。后斜刀剞，刀距約1.5厘米。深至魚皮，不能將魚皮刻破，成菱形刀紋。要求刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，剞出的花刀才美觀。4.在澆汁時，魚要求是剛剛炸好的，否則發(fā)不出吱吱的響聲。5.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。現(xiàn)代醫(yī)學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。豌豆：豌豆中富含優(yōu)質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
6食物相克
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
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