水晶藕

工藝：扒

口味：咸甜味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜健脾開胃調(diào)理清熱去火調(diào)理

主料：蓮藕

輔料：

調(diào)料：鹽甜面醬

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量10千卡
蛋白質370克
脂肪40克
碳水化合物2克
膳食纖維130克
維生素K10微克
胡蘿卜素2微克
硫胺素6毫克
核黃素8.5毫克
尼克酸115毫克
鈣3毫克
磷6毫克
鉀21毫克
鈉118毫克
鎂2毫克
鐵250.3毫克
鋅80.57毫克
硒310.3微克
銅11.54毫克
錳101.59毫克

2制作方法

將藕瓜用清水浸泡，洗凈泥后，在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮，切成2厘米厚片，放入沸水鍋熱燙，至里外無生味質脆，視中心微現(xiàn)圓白線圈，即撈出放入12度冷鹽水中浸漬2小時，撈出瀝水入醬缸醬漬，每日打扒兩次，醬漬15-20天，即為成品。
注意事項：要求整個操作過程動作迅速，而且不能離開水，否則藕瓜見氧易變色，熱時須不斷上下翻動，使藕片均勻受熱。不得使藕片沉底以免藕片時間長了發(fā)綿不脆。醬漬期間不得曝曬，否則色素增高，使產(chǎn)品開成褐色，而且糖發(fā)降低，影響產(chǎn)品質量。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

6食物相克

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