油酥燒餅

將芝麻醬加入花椒粉、精鹽、麻油，調(diào)勻成芝麻醬汁，備用。
將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團(tuán)，加蓋擰干濕潔布，靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍發(fā)起成嫩酵面。
將面團(tuán)放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透，搓成圓條，分成每個(gè)重約50克的劑子，按扁，搟成薄片，抹上芝麻醬汁，卷成卷兒，將兩端翹起對齊，呈饅頭形，再按扁，稍搟平成餅形。
平鍋內(nèi)倒入麻油燒熱，放入圓餅，待餅底部烙黃時(shí)，翻身烙至金黃色，取出，再用火夾夾住，在微火上烤香，即可食用。