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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
油菜、青蒜均擇洗干凈切成段；
鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
花椒碾碎，辣椒切段；
蔥切花，姜、蒜切片；
炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
油菜、青蒜均擇洗干凈切成段；
鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
花椒碾碎，辣椒切段；
蔥切花，姜、蒜切片；
炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
6食物相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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