翡翠素丸子

工藝：鍋燒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：骨質(zhì)疏松調(diào)理更年期綜合癥調(diào)理

主料：豆腐

輔料：

調(diào)料：雞蛋清鹽姜姜汁料酒植物油花生油淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)48.49克
脂肪134.5克
泛酸1.2毫克
碳水化合物9.66克
膳食纖維2.04克
胡蘿卜素34.09微克
硫胺素0.19毫克
核黃素0.38毫克
尼克酸1.26毫克
鈣444.28毫克
磷509.4毫克
鉀511.96毫克
鈉1毫克
碘23.1微克
鎂216.08毫克
鐵9.83毫克
鋅2.84毫克
硒11.77微克
銅0.94毫克
錳3.09毫克

2制作方法

先將蛋清打開；嫩豆腐壓成泥，同放容器中，加青菜汁、食鹽、姜汁調(diào)勻打開作餡料，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克；姜洗凈切成米粒狀。
鍋架火上，加植物油，待油溫五成，把餡料用左手搦，右手著湯匙挖成丸下鍋中，直至把餡料挖完，溫油炸過，呈大小一致的綠色丸子，待用。
另起鍋，著花生油，下姜米略炸，沖入鮮湯300毫升，熘水粉上芡，放入丸子見開，著料酒，出鍋盛湯盤中即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克左右。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

6食物相克

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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