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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
蛋清內下糯米粉、味精、胡椒粉、鹽適量，揉勻，干濕度如同湯圓面；
在揉粉過程中，粉團中加微量食紅，染成紅色；
然后，將粉團揉勻搓成細小條，掐成短節(jié)，再捏成形似蝦仁狀；
待鍋內水燒沸，下蝦仁燙熟，撈出用清水漂好，即成蝦仁；
嫩胡豆（蠶豆）去皮，用油劃熟，成為翡翠蠶豆；
姜去皮洗凈，切指甲片；
鍋中留底油，下姜片、黃酒熗鍋，下蠶豆、糖、鹽、胡椒、味精、清湯150毫升，燒制；
待燒入味后放素蝦仁，推炒幾下，加水淀粉勾芡，淋上香油裝盤。
3制作提示
因有蠶豆劃油過程，需準備植物油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
養(yǎng)生推薦
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