孜然羊肉

工藝：生炒

口味：炸燒味

菜系：新疆菜

功效：特色菜補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理

主料：羊肉

輔料：

調(diào)料：香菜料酒鹽味精辣椒粉孜然大蔥姜植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)62.45克
脂肪91.38克
泛酸0.08毫克
碳水化合物12.68克
葉酸11.2微克
膳食纖維5.51克
膽固醇249毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素2微克
硫胺素0.18毫克
核黃素0.71毫克
尼克酸19.69毫克
鈣90.32毫克
磷617.12毫克
鉀736.46毫克
鈉931.96毫克
鎂107.43毫克
鐵13.78毫克
鋅7.64毫克
硒14.71微克
銅0.82毫克
錳1.4毫克

2制作方法

將羊肉頂?shù)叮ǖ杜c肉的纖維方向成90度角）切成長(zhǎng)4厘米、寬
5厘米、厚
3厘米的片；
蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下；
孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻；
將香菜葉洗凈放在碗中；
將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻，再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉；
炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內(nèi)滑開；
待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出；
油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出；
加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時(shí)在上面撒香菜葉即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

6食物相克

羊肉(后腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

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