雪麗雞腿

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)110.73克
• 脂肪147.97克
• 碳水化合物21.84克
• 葉酸6微克
• 膳食纖維0.92克
• 膽固醇1毫克
• 維生素K2.6微克
• 胡蘿卜素443.8微克
• 硫胺素0.21毫克
• 核黃素1.23毫克
• 尼克酸36.91毫克
• 鈣110.19毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂265.43毫克
• 鐵13.38毫克
• 鋅7.39毫克
• 硒82.37微克
• 銅0.66毫克
• 錳0.61毫克

2制作方法

3制作提示

1.雞腿大小均勻，腌漬入味，蒸制成熟，再掛糊炸制，根據(jù)各人的口味，腌漬時也可適當(dāng)加些胡椒粉等調(diào)味；2.蛋清要一次打發(fā)，加干淀粉要適量，粉太少成品炸后易萎縮不飽滿，粉太多成品發(fā)硬不松脆；3.蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否則影響成形；4.炸用的油要白凈（也可用高級烹調(diào)油或色拉油），溫油時逐只入鍋炸，并翻動及時，一般在第三只下鍋時，第一只就可以起鍋。5.菜松即是用蔬菜葉切細(xì)炸成，其方法是：將芥藍(lán)或其他葉菜的菜葉，理齊，順長切成細(xì)絲，下入五至六成熱的油鍋中炸脆撈出，瀝去油，撒上適量的精鹽、味精拌勻即成。其特點是色碧綠、酥松；6.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞腿：雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。芥藍(lán)：芥藍(lán)是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病額功效。蘿卜：蘿卜的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，B族維生素和大量的維C，以及鈣、磷、鐵和多種酶與纖維。近年來發(fā)現(xiàn)蘿卜有抗癌作用。它富含木質(zhì)素，被人體攝入利用，能使體內(nèi)的巨噬細(xì)胞活力增強1～3倍，從而逐個吞噬掉癌細(xì)胞、它所含的維C和鉬元素，也有一定的抗癌作用，維C能阻止亞硝酸鹽在體內(nèi)合成致癌性很強的亞硝胺，從而起防癌作用。此外，蘿卜還能使人頭發(fā)有光澤，防治頭屑過多、頭皮發(fā)癢的作用。又有臨床醫(yī)家介紹，蘿卜又適宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃蘿卜，裨益頗多。

6食物相克

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。蘿卜：蘿卜不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。