墊江肉干

工藝：暗爐烤

口味：咸鮮味

菜系：福建菜

功效：

主料：豬肉

輔料：

調(diào)料：鹽醬油姜白砂糖辣椒粉白酒花椒粉味精胡椒五香粉

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量8千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪320.28克
碳水化合物270.6克
葉酸60微克
膳食纖維40.2克
膽固醇4毫克
胡蘿卜素14微克
硫胺素27.15毫克
核黃素5.98毫克
尼克酸275.04毫克
鈣758.1毫克
磷10毫克
鉀17毫克
鈉83毫克
鎂1毫克
鐵191.59毫克
鋅154.53毫克
硒487.45微克
銅7.02毫克
錳7毫克

2制作方法

選料：精選符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗凈，排除血污，撈起順絲切成長(zhǎng)3至5厘米的方條。
煮鹵：將原料中的不溶解調(diào)料投入原料肉的汁水中熬2小時(shí)左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解調(diào)料與肉條一齊下鍋。火力宜大，煮20到30分鐘后，火力下降，小火煨1至2小時(shí)，待鹵汁基本收干時(shí)即起鍋。
烘干：將肉坯放進(jìn)烘篩，送入烘房的架上，溫度60至80℃，篩層與篩層不宜過(guò)密，更不能重疊，以便四面受熱均勻。烘烤時(shí)間約5至8小時(shí)，翻篩2至3次，出烘爐即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、裝箱，放干燥通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)，可存放1至3個(gè)月。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

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