野菊花燒草魚

先將活草魚刮去魚鱗，去除鰓及內臟，用清水洗凈魚的內外，魚背朝外，腹朝里放在砧板上，一手按住魚頭，另一手運刀從魚尾部片入，沿脊骨片至魚頜下；再將魚身豎起來，頭部朝下，背脊向里，順頜下刀口處劈開魚頭，整條魚即分為雌雄兩片。斬去魚牙齒，將雄片(連脊背骨的稱雄片)每隔約3。5厘米處，劃上一斜刀口，在雌片剖面肉厚部位縱向劃上一長刀口，其刀深度約
6厘米，千萬不要損傷魚皮。
把菊花摘去蒂、梗，留花瓣，用清水洗干凈，瀝干水，直接放入盤內，待用。
將煮鍋先用清水洗凈，放入1000克清水，以武火將其燒開，先放入雄片，再放入雌片，魚頭對齊，魚皮朝上，水不能淹沒魚頭，使魚的兩根胸鰭翹起，取鍋蓋蓋好，待水再沸時，掀蓋撇去浮沫，放入野菊花，繼續(xù)煮2-4分鐘，即熟透。
端鍋，慢慢地潷去部分湯水，約留250克左右，加入紹酒、醬油、胡椒粉、姜末等少許，待兩片脊背拼連，魚皮朝上時，即可撈出直接放入盤中。
在原湯的鍋中，加入白糖、胡椒粉、姜末、濕淀粉與醋調勻的芡汁，用手勺推成濃汁，澆在盤中魚身上，即可食用。