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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將牙片魚（鲆）宰殺治凈，片取凈肉200克；
將牙片魚肉放案板上，片成長5厘米、寬3厘米、厚
2厘米的長方片，用精鹽、味精喂口；
豬肉剁成細泥，加清湯75毫升、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油攪勻為餡；
將肉餡分別抹在魚片上，卷成長3厘米，直徑
5厘米左右粗的魚卷；
將魚卷先沾勻精面粉，再蘸勻雞蛋黃液，后滾勻芝麻；
炒勺放油，燒至七成熱，下芝麻魚卷炸熟，呈金黃色時撈出，控凈油分，整齊擺在盤內即成；
外帶花椒鹽上桌。
將牙片魚肉放案板上，片成長5厘米、寬3厘米、厚
2厘米的長方片，用精鹽、味精喂口；
豬肉剁成細泥，加清湯75毫升、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油攪勻為餡；
將肉餡分別抹在魚片上，卷成長3厘米，直徑
5厘米左右粗的魚卷；
將魚卷先沾勻精面粉，再蘸勻雞蛋黃液，后滾勻芝麻；
炒勺放油，燒至七成熱，下芝麻魚卷炸熟，呈金黃色時撈出，控凈油分，整齊擺在盤內即成；
外帶花椒鹽上桌。
3制作提示
1.此菜肴所用魚肉，宜選擇肉質細膩、絲縷一致的牙片、鱸魚等魚類，不宜選用蒜瓣肉之類的魚，如鲅魚、鮐魚等，以免菜肴制成后破碎，形狀不整齊；2.豬肉泥稀稠適度，過稠、過稀皆影響菜肴的質量和造型；3.魚卷掛糊均勻，炸時油溫不要過度；4.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
養(yǎng)生推薦
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